Ενώ η βιετναμέζικη και η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχουν ορισμένες ομοιότητες, υπάρχουν πολλές αξιοσημείωτες διαφορές, με την ταϊλανδέζικη κουζίνα να περιλαμβάνει σάλτσες από γάλα καρύδας και ζεστές πάστες κάρυ και τη βιετναμέζικη κουζίνα να παραμένει πολύ πιο ελαφριά.
Όλες οι μορφές ασιατικών τροφίμων (τα πιο γνωστά είναι τα ταϊλανδέζικα, κορεάτικα, κινέζικα, ιαπωνικά και βιετναμέζικα) μοιράζονται ορισμένα συστατικά και γεύσεις, όπως:
- Σαν βάση, χρησιμοποιήστε ρύζι ή ζυμαρικά.
- Δεν υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά.
- Φρέσκο τζίντζερ
- Σάλτσα Chipotle
Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση, η ταϊλανδέζικη και η βιετναμέζικη κουζίνα δεν είναι η ίδια. Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι συχνά πολύ λιγότερο πικάντικη από την ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τη χρήση πολλών φλογερών πιπεριών τσίλι. Οι καυτερές πιπεριές βρίσκονται μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις στη βιετναμέζικη κουζίνα.
Τα φρέσκα, ωμά λαχανικά είναι κοινά στη βιετναμέζικη κουζίνα, αλλά τα τηγανητά λαχανικά είναι κοινά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Η βιετναμέζικη κουζίνα θεωρείται ως μια από τις πιο υγιεινές παγκοσμίως, ενώ η ταϊλανδέζικη κουζίνα θεωρείται η πιο πικάντικη.
Πώς επηρέασαν τα γαλλικά τρόφιμα στο Βιετνάμ;
Με την έλευση των μπαγκέτες και το γαλλικό έθιμο της παρασκευής πλούσιων χειροποίητων αποθεμάτων που χρησιμοποιούνται στο pho, η είσοδος της γαλλικής κουλτούρας, ειδικά της γαλλικής κουζίνας, άλλαξε αμετάκλητα το πρόσωπο του βιετναμέζικου φαγητού.
Πράγματι, όταν εξετάζουμε τη γαλλική κατοχή του Βιετνάμ, γίνονται εμφανείς οι σημαντικές αντιθέσεις μεταξύ της βιετναμέζικης και της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Οι σχέσεις μεταξύ Γαλλίας και Βιετνάμ ξεκίνησαν τον 17ο αιώνα.
Καθολικοί ιεραπόστολοι από τη Γαλλία επισκέφθηκαν το Βιετνάμ εκείνη την εποχή. Το 1887, οι Γάλλοι αποίκησαν τόσο το Βιετνάμ όσο και την Καμπότζη.
Η Γαλλία εγκατέλειψε το Βιετνάμ μέχρι το 1954, μετά τη Συμφωνία της Γενεύης, αλλά άφησαν ανεξίτηλο σημάδι στη βιετναμέζικη κουζίνα, υπεύθυνη για την εισαγωγή των ακόλουθων συστατικών:
- Σπαράγγια
- Πατάτες
- Οι μπαγκέτες είναι κριτσίνια (όπως φαίνεται στο νόστιμο σάντουιτς banh mi)
Είναι ο Pho Βιετναμέζος ή Ταϊλανδός;
Το Pho είναι μια σούπα με noodle από το Βιετνάμ. Γενικά περιλαμβάνει κάποια μορφή πρωτεΐνης, όπως κοτόπουλο, μπριζόλα, γουρούνι ή γαρίδες. Προφέρεται "fuh".
Στο παραδοσιακό pho χρησιμοποιούνται λεπτά νουντλς ρυζιού και ζωμός από ζωμό βοείου κρέατος και διάφορα μπαχαρικά.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες pho, η πιο διαδεδομένη είναι το όνομα pho, που προέρχεται από το Νότιο Βιετνάμ. Το αρχικό pho υποτίθεται ότι είναι pho bac από το Βόρειο Βιετνάμ.
Το Pho θεωρείται το εθνικό πιάτο του Βιετνάμ.
Αν και η προέλευση του pho είναι άγνωστη, συνήθως θεωρείται ότι ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1880, κατά τη διάρκεια της γαλλικής κατοχής του Βιετνάμ.
Ακόμη και ο όρος «pho» υποτίθεται ότι προέρχεται από το γαλλικό «feu».
Αυτό υποδηλώνει ότι το pho είναι παράγωγο της γαλλικής σούπας «pot au feu», ενός γαλλικού μοσχάριου στιφάδο.
Με την πάροδο του χρόνου, οι Βιετναμέζοι προσάρμοσαν τη σούπα αντικαθιστώντας τα φύτρα φασολιών, τα βότανα και το χυμό λάιμ για τα καρότα και τα γογγύλια στο στιφάδο.
Είναι πιο πικάντικο το φαγητό της Ταϊλάνδης από το βιετναμέζικο φαγητό;
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πολύ πιο καυτερή από τη βιετναμέζικη κουζίνα και συχνά περιλαμβάνει πάστα κάρυ που παράγεται από αλεσμένες πιπεριές τσίλι και φρέσκες πιπεριές τσίλι κομμένες σε φέτες.
Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε φρέσκα λαχανικά και βότανα, αλλά η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε πιπέρι τσίλι.
Το πιο ζεστό γεύμα στην Ταϊλάνδη προέρχεται από το Isan, μια επαρχία δυτικά του ποταμού Μεκόνγκ. Υπάρχουν διάφορα είδη somtum, μια πράσινη σαλάτα παπάγια, διαθέσιμα εδώ.
Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται αλατισμένα αυγά, αποξηραμένες γαρίδες, φιστίκια και τσίλι Ταϊλάνδης. Αυτά τα τσίλι είναι συχνά διαθέσιμα ως σνακ μπαρ με ξινό λουκάνικο και ξηρό χοιρινό κρέας.
Οι καυτερές πιπεριές δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιετναμέζικη κουζίνα. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή επικάλυψη και η ταϊλανδέζικη κουζίνα περιλαμβάνει συχνά πικάντικες πιπεριές στα συστατικά της.
Εάν προτιμάτε τη φρεσκάδα του βιετναμέζικου φαγητού, αλλά λαχταράτε το ταϊλανδέζικο μπαχαρικό, μπορείτε πάντα να προσθέτετε καυτή σάλτσα στο τραπέζι.
Αλλά τίποτα περισσότερο από την προετοιμασία του κάρυ σας από την ευρέως διαθέσιμη ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κινέζικου φαγητού, ταϊλανδέζικου και βιετναμέζικου φαγητού ?
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα μοιάζει περισσότερο με τη βιετναμέζικη κουζίνα από οποιαδήποτε κινέζικη κουζίνα. Το κινέζικο φαγητό είναι το πιο βαρύ συνολικά, με περισσότερα τηγανητά γεύματα και σάλτσες με ζάχαρη, και το MGS χρησιμοποιείται πολύ πιο εκτεταμένα στην κινεζική μαγειρική παρά στα ταϊλανδέζικα ή βιετναμέζικα φαγητά.
Το ταϊλανδέζικο φαγητό, όπως και το βιετναμέζικο φαγητό, χρησιμοποιεί συχνά ως βάση νουντλς ρυζιού. Ωστόσο, το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης σε κινέζικα τρόφιμα.
Θα μπορούσε να είναι πιο λογικό αν κοιτάξετε την περιοχή στο σύνολό της. Η Κίνα (καθώς και η Ιαπωνία και η Κορέα) βρίσκονται στα ανατολικά. Συγκριτικά, το Βιετνάμ και η Ταϊλάνδη βρίσκονται και τα δύο στα νοτιοανατολικά.
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πολύ πιο πικάντικη από το βιετναμέζικο φαγητό και συνήθως περιλαμβάνει τηγανητά λαχανικά. Τα λαχανικά στη βιετναμέζικη κουζίνα είναι συχνά άψητα.
Η πιο αξιοσημείωτη διάκριση βρίσκεται στα ταϊλανδέζικα κάρυ.
Το ταϊλανδέζικο κάρυ φτιάχνει μια παχιά, πικάντικη σάλτσα με πάστα κάρυ συνδυασμένη σε βάση από γάλα καρύδας. Πωλούν μια ποικιλία από πάστες κάρυ, όπως:
- Πράσινη σάλτσα κάρυ
- Κόκκινη σάλτσα κάρυ
- Κίτρινη σάλτσα κάρυ
- Κάρι με φρούτα Panang
Κάθε πάστα κάρυ είναι μοναδική, αν και περιέχει πάντα τσίλι και σκόρδο, με δυνατότητα λεμονόχορτου (επίσης συνηθισμένο στη βιετναμέζικη κουζίνα) και πάστας γαρίδας.
Η Κίνα και η Ιαπωνία προτιμούν το τζίντζερ, ενώ το Βιετνάμ και η Ταϊλάνδη επιλέγουν φρέσκα βότανα όπως λεμονόχορτο, φύλλα καφίρ λάιμ, μέντα, κόλιαντρο, βασιλικό και galangal (ρίζα παρόμοια με το τζίντζερ).
Σε ορισμένες πτυχές, ωστόσο, είναι δύσκολο να γενικεύσουμε και να συγκρίνουμε, επειδή όλα τα ασιατικά έθνη έχουν διάφορες περιοχές και (σε ορισμένες περιπτώσεις) σημαντικά ποικίλες κουζίνες σε αυτές τις περιοχές.
Όσο μπερδεύτηκα και εγώ με τις διακρίσεις μεταξύ ταϊλανδέζικου και ινδικού κάρυ;
Αν ναι, θα πρέπει να διαβάσετε αυτό το δοκίμιο που δημιούργησα που εξηγεί τις σημαντικές διακρίσεις.
Αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν ο τρόπος με τον οποίο τα φύλλα του φυτού κάρυ χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα, αλλά όχι στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Απάντησα όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το πόσο βιετναμέζικα η κουζίνα συγκρίνεται με το ταϊλανδέζικο φαγητό;
Αυτό το άρθρο εμβαθύνει στη σφαίρα των ασιατικών τροφίμων.
Εξετάσαμε συστατικά, πολιτιστικούς παραλληλισμούς και παραλλαγές και δοκιμάσαμε πράγματα όπως πικάντικο. Τα ταϊλανδέζικα φαγητά παράγονται συνήθως με φλογερές πιπεριές, αλλά το βιετναμέζικο φαγητό παρασκευάζεται με φρέσκα, ελαφριά και ήπια υλικά.
Το κάρυ είναι επίσης πολύ πιο διαδεδομένο στην Ταϊλάνδη παρά στο Βιετνάμ.
Το γάλα καρύδας θα χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα με κάρυ. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας.
Τέλος, μιλήσαμε για το πώς η γαλλική εισβολή επηρέασε τις κουζίνες του Βιετνάμ. Οι Γάλλοι συνεισέφεραν μπαγκέτες και pho, που αργότερα θα γινόταν το εθνικό πιάτο του Βιετνάμ.